Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) là một trong những món mì ramen nổi tiếng nhất của Nhật Bản, có nguồn gốc từ vùng Kyushu. Đặc trưng của món ăn này là phần nước dùng đậm đà, béo ngậy được hầm từ xương heo trong nhiều giờ để tạo độ trắng đục và sánh mịn. Sợi mì dai mềm, kết hợp với thịt Chashu béo ngậy, trứng ngâm tương, hành lá và mộc nhĩ, tạo nên một tô ramen hấp dẫn, khó cưỡng.
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian chế biến: 6 – 8 giờ
Độ khó: Khó
Mục lục bài viết
Nguyên liệu làm Tonkotsu Ramen (4 phần ăn)
Phần nước dùng Tonkotsu
- Xương heo: 1.5kg (xương ống hoặc xương đầu heo)
- Thịt ba chỉ heo: 500g (để làm Chashu)
- Gừng: 1 củ (cắt lát)
- Hành tây: 1 củ (bổ đôi)
- Tỏi: 1 củ (đập dập)
- Hành boa rô: 1 cây (cắt khúc)
- Nấm hương khô: 4 – 5 cái
- Nước lọc: 4 – 5 lít
Phần gia vị nước dùng
- Nước tương (Shoyu): 50ml
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Mirin: 30ml
- Rượu Sake: 30ml
Phần Chashu (thịt heo kho kiểu Nhật)
- Thịt ba chỉ heo cuộn tròn: 500g
- Nước tương: 100ml
- Mirin: 50ml
- Rượu Sake: 50ml
- Đường: 2 muỗng canh
- Gừng: 1 củ (thái lát)
- Tỏi: 3 tép (đập dập)
- Hành boa rô: 1 cây (cắt khúc)
- Nước lọc: 300ml
Phần trứng ngâm tương (Ajitsuke Tamago)
- Trứng gà: 4 quả
- Nước tương: 50ml
- Mirin: 30ml
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 50ml
Phần mì Tonkotsu Ramen và topping
- Mì ramen tươi hoặc mì gói Nhật: 4 phần
- Hành lá: 2 nhánh (thái nhỏ)
- Mộc nhĩ: 50g (ngâm mềm, thái sợi)
- Rong biển (Nori): 2 lá (cắt đôi)
- Dầu mè hoặc dầu tỏi phi: 1 muỗng cà phê
Cách chế biến Tonkotsu Ramen
Bước 1: Sơ chế và hầm nước dùng Tonkotsu Ramen
- Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi trong 5 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại với nước lạnh.
- Cho xương vào nồi lớn, thêm nước sạch và đun sôi.
- Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước trong.
- Thêm hành tây, gừng, tỏi, hành boa rô và nấm hương vào nồi.
- Hầm trong 6 – 8 giờ để chiết xuất collagen từ xương, tạo độ sánh đặc trưng.
- Khi gần hoàn thành, nêm nước tương, muối, đường, Mirin và Sake vào nước dùng, khuấy đều.
Bước 2: Làm Chashu (thịt heo kho kiểu Nhật)
- Cuộn thịt ba chỉ lại thành hình trụ, buộc dây để giữ cố định.
- Đun nóng nồi, cho thịt vào áp chảo để tạo lớp màu vàng nâu đẹp mắt.
- Thêm nước tương, Mirin, Sake, đường, gừng, tỏi, hành boa rô và nước lọc vào nồi.
- Đun nhỏ lửa trong 1 – 1.5 giờ cho thịt mềm, thấm gia vị.
- Khi nguội, cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Làm trứng ngâm tương (Ajitsuke Tamago)
- Luộc trứng trong 6 – 7 phút để có lòng đào mềm mịn.
- Ngâm trứng vào hỗn hợp nước tương, Mirin, đường và nước lọc trong 4 – 6 giờ để thấm vị.
Bước 4: Luộc mì và chuẩn bị topping
- Đun nước sôi, luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó xả qua nước lạnh để giữ độ dai.
- Chuẩn bị các topping như hành lá thái nhỏ, mộc nhĩ thái sợi, rong biển cắt miếng.
Bước 5: Hoàn thành tô Tonkotsu Ramen
- Cho mì vào tô, múc nước dùng Tonkotsu nóng hổi chan lên.
- Xếp thịt Chashu, trứng ngâm tương cắt đôi, mộc nhĩ, hành lá và rong biển lên trên.
- Thêm một ít dầu mè hoặc dầu tỏi phi để tăng hương vị.
Thành phẩm
Một tô Tonkotsu Ramen đúng chuẩn sẽ có nước dùng trắng đục, béo ngậy, thịt Chashu mềm tan, trứng ngâm tương đậm đà và sợi mì dai ngon. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị hài hòa của nước dùng, thịt, mì và các loại topping, tạo nên một món ăn tinh tế, đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản.
Mẹo để có món Tonkotsu Ramen ngon như ngoài tiệm
- Hầm xương càng lâu, nước dùng càng ngon: Nếu có thời gian, hầm xương từ 8 – 10 giờ để đạt được độ sánh và béo đặc trưng.
- Dùng thịt bò Wagyu hoặc ba chỉ nhiều mỡ để làm Chashu giúp thịt mềm, không bị khô.
- Trứng ngâm tương nên để qua đêm để có màu đẹp và vị đậm đà hơn.
- Có thể thêm dầu tỏi phi hoặc dầu mè cay để tạo hương thơm hấp dẫn hơn.
Tonkotsu Ramen ăn kèm với gì?
- Kimchi hoặc dưa cải muối để cân bằng vị béo của nước dùng.
- Gyoza (bánh xếp Nhật) chiên giòn.
- Một ly trà xanh Nhật để làm dịu vị giác.
Chúc bạn thành công với món Tonkotsu Ramen chuẩn vị Nhật Bản!
Có thể bạn quan tâm:
- 5 ĐIỀU TÔI ƯỚC MÌNH BIẾT TRƯỚC KHI ĐĂNG KÝ DU HỌC NHẬT BẢN!
- CÁCH SĂN HỌC BỔNG NHẬT BẢN MÀ BẠN SẼ PHẢI BẤT NGỜ!!
- BÍ MẬT THÀNH CÔNG CỦA NGƯỜI NHẬT – DU HỌC SINH KHÔNG THỂ BỎ LỠ!
CÔNG TY CỔ PHẦN CUNG ỨNG NHÂN LỰC ALADDIN
- Cơ sở Hà Nội: D07-19 Khu Đô Thị Gelexincom, La Phù, Hoài Đức, Hà Nội. SĐT: 0982560306
- Cơ sở Hà Tĩnh: Trường cao đẳng Nguyễn Du, phường Đại Nài, thành phố Hà Tĩnh, tỉnh Hà Tĩnh. SĐT: 0975272699
- Chi nhánh Cần Thơ: Đường Lê Hồng Phong, phường Trà Nóc, quận Bình Thủy, thành phố Cần Thơ.
- SĐT: 0396909299
- Hotline: 02466868808
- Email: aladdingroupvn@gmail.com
- Fanpage: https://www.facebook.com/dhxkldaladdin
